CRECI/ES homenageia a Gastronomia e a Cultura do Estado, no dia da Moqueca Capixaba

Uma frase bem dita pelo jornalista Cacau Monjardim há 30 décadas, e que foi assumida por toda população do Espírito Santo.

Hoje 30 de setembro, é comemorado o Dia da Moqueca Capixaba que foi instituído por meio de lei municipal nº 8.313/12 e faz parte do calendário oficial da capital.

A Moqueca Capixaba é feita na panela de barro, que também é uma tradição cultural, herdada dos índios que viviam na região bem antes de Cabral chegar ao Brasil, e inclusive é reconhecido como o primeiro Bem Cultural da Natureza Imaterial do Brasil e tombado como Patrimônio Cultural Brasileiro pelo IPHAN (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional)

Peixe, tomate, cebola, coentro, azeite, urucum… Já sabe que prato é esse?

Então você já teve o prazer de provar  o prato típico mais tradicional da gastronomia do Espírito Santo: a moqueca capixaba

A moqueca é um dos ícones do Espírito Santo. Conhecida pelo seu sabor inigualável, o prato é uma instituição essencialmente capixaba. O nome “moqueca” designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.

 

RECEITA

Moqueca Capixaba (6 porções)

Ingredientes

2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)

2 maços de coentro fresco picado

três cebolas brancas picadas em cubos

seis  tomates picados em cubos

20g de alho picado

50 ml de azeite de oliva

30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com óleo de milho) ou coloral à gosto

Sal, pimenta do reino  e limão

Preparo

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão

Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho, e metade da cebola, do tomate e do coentro.

Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.

Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero

Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.

Regue com a tintura de urucum e  com um pouco mais de azeite.

Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.

Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva  com arroz branco

O CRECI/ES não poderia deixar de prestar sua homenagem neste dia, afinal a gastronomia e a cultura capixaba são muito ricas, e merecem ser celebradas e divulgadas para o mundo.

Parabéns!

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Izabel Mendonça

Assessoria de Comunicação do CRECI/ES